vatapá é uma receita tradicional da culinária bahiana, ou seja, é um prato preto. como acarajé mas também a pamonha, que foi apropriada pelos pessual da casa grande do interior, a ponto de agora a gente achar que é uma iguaria goiana. o que não é tão louco assim, se pensarmos que no interior de goiás tem muita gente preta (quilombos inclusos, marcando a resistência preta).
você precisa de pão velho, leite de côco, castanhas, cebola, tomate, pimentão, alho, muito coentro, pimentas, sal, azeite de dendê y abóbora, se quiser. moranga, japonesa, baianinha, escolhe uma daquelas que são laranjadinhas y que desmancham. pode ser abobrinha, também, mas não fica tão delicioso. de qualquer forma, a abóbora é opcional, na real.
pique bem o pão velho, deixe de molho em leite de côco com um pouco de dendê, pique o resto dos ingredientes. eu gosto de amassar o alho mas cortar as outras coisas em rodelas, porque acho bem bonitos os pedações. mas você pode picar tudo pequeno, se preferir. pegue uma panela, refogue no azeite (sem ser de dendê, mas pode ser também) as coisas picadas, arrumando o tempero depois que o pimentão estiver quase macio. o tempero são as pimentas, o azeite de dendê y o leite de côco, no final de tudo. se você for colocar abóbora, refogue ela também, mas também deixe cozinhar com um pouco de água até ela começar a dissolver.
aí você coloca a mistura do pão, que já deve estar bem molinha, com leite de côco y dendê. mistura bem, cuidado com as pequenas explosões, verifica o tempero. quando estiver engrossado bem, é só colocar uma parte do coentro picado.
fim!
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